1.1 จุดเดือดและจุดหลอมเหลว

สารบริสุทธิ์และสารผสม

สารบริสุทธิ์ คือ สารเนื้อเดียวที่ประกอบด้วยสารเพียงชนิดเดียว ไม่มีสารอื่นเจือปน มีสมบัติที่เหมือนกันทุกส่วน เช่น ทองคำแท่ง น้ำกลั่น กลูโคส ออกซิเจน

สารผสม เป็นสารที่มีองค์ประกอบของสารตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปมารวมกัน เช่น ทองรูปพรรณ เป็นสารผสมระหว่างทองคำและโลหะอื่นๆ น้ำเกลือ เป็นสารผสมระหว่างน้ำกับเกลือ

จุดเดือดและจุดหลอมเหลว

อนุภาคของสารที่อยู่รวมกันจะมีแรงยึดเหนี่ยวระหว่างกัน การแยกอนุภาคของสารออกจากกัน อาจใช้วิธีให้ความร้อนแก่สารจนมีอุณหภูมิสูงถึงจุดหลอมเหลวหรือจุดเดือด พลังงานความร้อนที่ใช้ในการแยก อนุภาคของสารออกจากกันจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของแรงยึดเหนี่ยวระหว่างอนุภาคในสารนั้น สารที่มีแรงยึดเหนี่ยวระหว่างอนุภาคมาก จะมีจุดหลอมเหลวและจุดเดือดสูง

กราฟจุดเดือด

สารบริสุทธิ์จะมีจุดเดือดคงที่ ส่วนสารไม่บริสุทธิ์จะมีจุดเดือดไม่คงที่ เนื่องจากประกอบตัว ด้วยสารหลายชนิด เมื่อถึงจุดเดือดของสารชนิดหนึ่ง สารนั้นจะระเหยไปเหลือสารอื่นซึ่งมีจุดเดือด ต่างออกไป จึงทำให้สารไม่บริสุทธิ์มีจุดเดือดไม่คงที่

กราฟจุดหลอมเหลว

สารบริสุทธิ์จะมีจุดเดือดคงที่และมีอุณหภูมิช่วงการหลอมเหลวแคบ สารไม่บริสุทธิ์จะมีจุดหลอมเหลวไม่คงที่ และมีอุณหภูมิช่วงการหลอมเหลวกว้าง

อุณหภูมิช่วงการหลอมเหลว หมายถึง อุณหภูมิที่สารเริ่มหลอมเหลวจนกระทั่งหลอมเหลวหมด